Estudio microbiológico de conservas de pescado alteradas

Abstract

En el presente trabajo se ha realizado el estudio microbiológico de 150 muestras de alimentos envasados y alterados, en 123 de las cuales fue posible aislar el agente productor de la alteración. Las muestras consistieron en: 30 latas de sardinas (12 en aceite y 7 en tomate), 17 de mujil, 8 de berberechos, 7 de pescadilla, 6 de camarones, 8 de anchoas, 5 de lisa, 5 de salmón, 4 de merluza, 1 de huevas en aceite, 5 de pollo y 1 de “chili” con carne. El total de los envases correspondieron a cuatro fábricas distintas y a una misma elaboración en cada una de ellas.