Características esenciales de la leche como alimento

Resumen

Es conveniente, para comenzar con el presente tema —y ello interesará a los lectores—, referirnos, para entrar en materia, en enumerar los elementos que entran en la composición de la leche. De los conocimientos de los constituyentes de la misma y de sus propiedades nutritivas, se interpretará justamente el valor exacto de tan importante alimento. Es tan fundamental el conocimiento previo de la composición de la leche, de las propiedades nutritivas en la alimentación del hombre, que su divulgación repetida, incidirá, así lo creo, en cambiar en gran parte nuestra dietética, utilizando cada voz más, la leche y derivados de la misma, en nuestro régimen alimenticio.